1. 夏季高温对葡萄酒的影响
夏季高温天气持续，会对葡萄酒的质量产生影响，特别是在生产和储存环节。高温会加速葡萄中的果糖、葡萄糖和有机酸的代谢速度，导致葡萄品质下降。随着葡萄采摘进入酿造环节，夏天高温还会加速酿造过程中的微生物活动，影响葡萄酒的品味和营养价值。
2. 温度对葡萄酒的保存影响
葡萄酒的保质期和品质与温度有很大关系。夏季高温天气下，如果葡萄酒暴露在高温环境中，葡萄酒会迅速发酵变质，失去原有的风味和香气。因此，正确的保存方式很重要。最好将葡萄酒保存在阴凉、通风、湿润的环境中，避免日晒和高温的直射。此外，葡萄酒的饮用温度也需要适当调整，夏季宜凉爽口感。
3. 空气接触对葡萄酒的影响
葡萄酒在生产和保存中，容易受到氧气的氧化影响，空气接触一般是导致葡萄酒变质的主要原因之一。夏季高温下，由于温度高、湿度大，很容易使酒瓶内部出现“水珠”，如果不及时清理和拭干，会加速葡萄酒的氧化速度，导致品质下降。因此，正确的储存方式及时清理操作，可以避免氧气接触，保证葡萄酒的品质。
4. 鉴别有机酸和硫酸盐的含量
对于刚刚采摘下来的葡萄，其中的有机酸、硫酸盐含量较高，需要经过发酵过程将其变化为相应的酸度，否则就会过度酸化，降低葡萄酒外观和口感的质量。因此，在生产葡萄酒时需要严格控制水平，注意对物质浓度和比重的控制，以保证葡萄酒的最佳口感和外观。
